Обычно используемыми пищевыми консервантами являются бензойная кислота, сорбиновая кислота, парабены, пропионат кальция (натрия), лактат кальция (натрия), диацетат натрия, дегидроуксусная кислота и т. д.
К консервантам, обладающим антисептическим действием, но в настоящее время не используемым в качестве пищевых добавок и которыми легко злоупотреблять, относятся салициловая кислота, п-гидроксибензойная кислота, м-гидроксибензойная кислота и др.
Определение сохранения свежести и антиоксидантов включает бутилированный гидроксианизол (BHA), 2,6-ди-трет-бутил-п-крезол (BHT) и трет-бутилгидрохинон (TBHQ), п-трет-бутилфенол, 2-бензолфенол, 2-нафтол, 4-фенилфенол и др.
Пищевые консерванты играют роль в консервантах главным образом тремя способами:
1. Ингибировать образование микробных клеточных стенок;
2. влияет на функцию клеточной мембраны;
3. Ингибировать синтез белка или денатурировать белок.
Каждый консервант в основном действует на микроорганизмы одним способом. Поэтому, если используется один консервант, «антибактериальный спектр» будет относительно небольшим, и часто требуется относительно большая концентрация, которую легко превысить стандартную.
Во многих пищевых продуктах, особенно в продуктах, богатых питательными веществами, часто используется комбинация нескольких консервантов, чтобы расширить «антибактериальный спектр», снизить концентрацию одного консерванта, улучшить эффект консерванта и продлить время хранения пищи. Например, консерванты бензойной и трипириновой кислот часто используются в комбинации для улучшения консервирующего действия.
Во-первых, мы делим консерванты на две категории: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые консерванты в основном включают бензойную кислоту, гидроксибензойную кислоту (незаконные консерванты), сорбиновую кислоту, низкомолекулярные органические кислоты и т. д. (молочную кислоту, пропионовую кислоту, диуксусную кислоту), если эти консерванты используются для водорастворимых или водорастворимых консервантов. - растворимые продукты, такие как напитки, пирожные, приправы и т. д.
Жирорастворимые консерванты (консерванты) в основном включают гидроксибензоаты, бутилированный гидроксианизол (БГА), 2,6-ди-трет-бутил-п-крезол (БГТ) и трет-бутилгидрохинон (ТБГХ), п-трет-бутилфенол, 2- фенилфенол, 2-нафтол, 4-фенилфенол и т. д. Эти добавки в основном используются в пищевых продуктах, содержащих больше масла или сухофруктов.
Консерванты (консерванты) могут оказывать консервирующее и сохраняющее свежесть действие только тогда, когда они полностью растворены или равномерно распределены в пищевой среде. Поэтому по состоянию пищевой матрицы можно примерно определить, какой тип консервантов (консервантов) может содержаться, и подобрать соответствующий экстракт. Метод очистки для измерения.
